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サロン・ド・R クリスマスクラスへ

もうすでに、クリスマスは過ぎてしまいましたが、
12月21日に、サロン・ド・R のクリスマスクラスに
参加させていただいた時のレポートをブログアップ053.gif

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クリスマスセッティングで設えられたテーブルコーディネイト。
ゴールドの淵のガラスのお皿が、クリスマスの雰囲気を盛り上げています。

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ホタテのマリネが並べられた、ガラスの赤い長板皿も、
クリスマスの雰囲気にぴったりです。

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この日のメニューは

・ホタテのマリネ
・茄子と生ハムのオードブル
・うにのパイ
・クリームチーズボール

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・蟹寿司

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メインディッシュは

・豚ロースとりんごのローストソース

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最後にデザートは

・カモミールのパンナコッタ

どれも簡単に作れて美味しいお料理ばかり。
まだ復習はしていないのですが、
機会をみつけて復習してみようと思っています。

玲子先生、今年もお世話になりました。
また来年も美味しいお料理と、お腹抱えて笑い転げるレッスンを
楽しみにしております。

どうぞよろしくお願いいたします。

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by OnTheWind-mummy | 2016-12-28 13:40 | 習い事 | Comments(0)

サロン・ド・R クリスマスクラスのレッスンへ

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12月の初旬に 山田玲子先生主宰のサロン・ド・R の
クリスマスクラスに参加してまいりました。

ご報告が遅くなりましたが、美味しいお料理の数々をご紹介させて下さいね。

レッスンメニュー

・茄子のバルサミコソース
・スナックパイ
・サーモンとアボガドのブルスケッタ
・クリスマスのサラダ
・牛肉とキノコの煮込み
・いちごのマスカルポーネクリーム



まずは茄子のバルサミコソース
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ガーリックのトッピングのカリカリが
やみつきになってしまう美味しさです。



サーモンとアボガドのブルスケッタ
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サーモンとアボガドの鉄板の組み合わせ!



クリスマスのサラダ
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ドライトマトとオリーブを使ったドレッシングが
とっても美味しゅうございました016.gif




牛肉とキノコの煮込み
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トマトとフォンドボーの組み合わせた味が美味しくて、
もう何度も作らせていただいて、我が家の定番メニューになっています。
使うお肉も牛肉の他に豚バラにアレンジしても、とても美味しかったです。

レッスンのサービスランチにも、もちろん何回も登場しております。^^





いちごのマスカルポーネクリーム
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甘さ控えめでやさしい味のデザートです。


スナックパイの写真を撮りそこなってしまいましたが、
ちりめんじゃこと長ネギのパイとツナとグリーンカレーのパイ。
どちらも美味しくて、お正月のご馳走ように復習してみようと思っています。

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お久しぶりの サロン・ド・R でしたが、
美味しいお料理と玲子先生の楽しいトーク。
そしてご一緒して下さった皆様の柔らかい雰囲気で
心癒される一時を過ごさせていただきました。

玲子先生また来年も、どうぞよろしくお願い申しあげます。
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by OnTheWind-mummy | 2015-12-24 14:09 | 習い事 | Comments(0)

おはようございます♪今日のおはようの一枚はお料理写真♪

おはようございます♪
今日のおはようの一枚は昨日の夕飯の写真。
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昨日のお夕飯の献立

・茹でとうもろこし(写真なし)
・ハンバーグ、もやし炒め添え(写真なし)
・白アスパラガスの生ハム添え
・アスパラガスのもち麦リゾット
・トマトの出汁びたし

生のアスパラガスを初めて茹でてみました。
添えてあるソースは柚子胡椒風味のマヨネーズソース。

リゾットはアスパラの茹で汁を使って。。。
パルジャミーノレッジャーのチーズを
擦り下ろしてたっぷりふって。
もち麦がプチプチして美味しかった。

友人がFBにアップしていた出汁トマトが美味しそうだったので、
クックパッドで検索して、我が家の味に
合いそうなレシピをアレンジ。
冷蔵庫で冷え冷えにして。。。
癖になりそうな美味しさです。
この出汁浸しは、他の野菜でもアレンジできそうです。


今日はこれから雷雨の予報。
荒れた天気の1日になりそうです。
今日1日家仕事の私は、
朝の内にお買い物にでかけ、
お籠りを決め込むことにいたします。

お出かけの皆様、お気をつけて!
良い日になりますように!
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by OnTheWind-mummy | 2015-08-14 08:38 | Photograph | Comments(0)

おはようございます♪♪ 山椒仕事は大好きです。

おはようございます♪♪
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先月末、スーパーの店頭に並んでいた山椒の実。
茹でて、小分けにして冷凍保存してあります。

お写真はありませんが、昨日のお夕飯は
野菜の山椒炒め。 この山椒の実が、大活躍いたしました。
オリーブオイルと山椒が相性良く、私の大好きなメニューです。

自家製の山椒が無い時には、市販の瓶詰めを使いますが、
自分で茹でた山椒の実を使うと、格別なお味。016.gif

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by OnTheWind-mummy | 2015-06-05 10:11 | Cooking | Comments(0)

お山からの美味しいお土産

今年のゴールデンウィーク後半は、
友人の山中湖にあるお山の家へ
お邪魔させていただいておりました。

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こちらは、その時のお土産の山菜。

コシアブラ。
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たらの芽。
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コシアブラとたらの芽は
富士吉田の道の駅で購入したもの。
採れたてで新鮮でした。

そしてこちらのコゴミ。
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お山の家の友人が
近くで摘んで、お土産に下さったもの。

だから、こ〜んなに量がたっぷり!
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コシアブラとたらの芽は、天ぷらにしていただきましたが、
コゴミはさっと茹でて、サラダにいたしました。

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お山から帰った翌日に、アトリエレッスンがありましたので、
サービスランチの一品にコゴミのサラダをお出しいたしました。
オリーブオイルのドレッシングにマヨネーズも足して。

アトリエメンバーにも春の味覚、
味わっていただく事ができました。003.gif

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by OnTheWind-mummy | 2015-05-10 12:30 | Cooking | Comments(0)

苺の美味しい季節に、簡単いちごジャムを作りました♪♪♪

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小粒のいちごが手に入りましたので、
いちごジャムを作りました。053.gif

この季節の楽しみ。。。
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最近では一年中いちごをみかけますが、
ジャム用の安くて小粒のいちごはこの季節しかお目にかかれません。



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いつものように、電子レンジにかけて
簡単いちごジャムの出来上がり!

シロップ多めの、優しいお味の苺ジャムです。

電子レンジで作る簡単いちごジャムの作り方はこちらです。→☆


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by OnTheWind-mummy | 2015-04-21 12:52 | Cooking | Comments(0)

自由が丘韓国家庭料理「丹心」さんのお料理レッスンに行って参りました。

随分前。。。まだ寒い冬の頃。。。
2月17日(火)の夜に、薬膳韓国家庭料理「丹心」さんの
Korean Cooking Lessonに行って参りました。

毎月開いていらっしゃる、Cooking Lessonの
3月Lessonも終わってしまった後の
とてものろまのブログアップになってしまってごめんなさい。

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このレッスンの時は、蕪のキムチの蕪を切るのを
少しお手伝いいたしましたが、その他の事は
主催者の「丹心」のオーナーシェフの辛さんが
準備万端整えていて下さり、ほぼほぼ、
デモンストレーションレッスンです。

この日は、昼間アトリエレッスンを終えてからの
お料理教室参加で、さすがに疲れていたので、
デモンストレーション形式がとてもありがたかったです。

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素晴らしい手際で、ナムルが出来上がっていきます。
野菜を茹でるお湯は、同じ物をなるべく使うので、
くせの無い野菜から、次々に茹でて行きます。


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そしておいしいチヂミも手早く焼いて行きます。
Korean Restaurantを毎日切り盛りなさっている
辛シェフの段取りの良さはさすがのプロ。

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そうこうしているうちに、美味しいお料理が出来上がり。。。

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待ちに待った試食タイム。
試食というよりは、レストランのご飯を作るのを
目の前で見せていただけて、なおかつレシピもいただけるという、
至れり尽くせりの Korean Cooking Lesson なのです。

2月のレッスンのレシピは、

・冬野菜のナムル

  大根のナムル
  菜の花のナムル
  新ごぼうのナムル
    (3品とも味付けが違います)

・蕪キムチ
・ユッケじゃんスープ
・海鮮チヂミ
・金柑の水正果(コンポート)

お料理を堪能しながら、友人お薦めの百歳酒までいただいて、
すっかり酔っぱらった、お料理教室のおいしい夜。

そして、辛さんがお料理を作られているところから、
バッチリ撮影させていただいて、とても臨場感のある写真まで撮れました。
カメラ女子のわたくし、お料理フォトレッスンまで受講させていただいている気分。

一粒で何度も美味しいKorean Cooking Lessonでした。016.gif

3月は立込んでいて、レッスンに参加できなかったのが残念!
日程が合いさえすれば又レッスンに是非参加させていただきたいと思っております。

もう今月のレッスンは終わってしまいましたが、
お料理教室のご案内はこちらにアップされます。→☆

*辛さんのお写真、お料理やお料理中のお写真も
 辛さんの許可を得て掲載させていただいております。

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by OnTheWind-mummy | 2015-03-24 11:47 | 習い事 | Comments(0)

サービスレッスンランチのマイブームはさつま芋の。。。。

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これは何かというと、焼き芋。

サツマイモをアルミホイルにくるんで。
低温オーブン(160℃)で 90分加熱いたしました。

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そうすると、糖度が増して表面に糖蜜が滲み出すように出来上がり!
使用したお芋は紅はるか。もともと甘くて美味しいお芋ですが、
低温で長時間加熱する事により、さらに甘さが増しました。

このまま焼き芋として頂いても美味しいのですが、
このお芋ちゃん達は、レッスンランチの一品の
このスープへと変身です。

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オリーブオイルで炒めた玉ねぎと先ほどのお芋を
潰して牛乳でのばし、生クリームを足して。。。
味付けは塩のみ。
最後の仕上げにオリーブオイルと黒胡椒を振ります。

今月のサービスレッスンランチに何度か登場している、
最近超お気に入りのこのさつま芋のスープ。
先日訪れた牛込神楽坂の秘密のワインバル(笑)にて供された一品を
私なりに再現したものなのです。

オーナーシェフの「さつま芋は焼き芋にして使うと美味しいですよ。」
の一言は、アドバイスとして頂いておりますが。

さて、その秘密のワインバルで頂いた美味しいお料理と
美味しいワインの事は又今度006.gif

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by OnTheWind-mummy | 2015-03-19 19:09 | Cooking | Comments(0)

ワイン会でブルゴーニュワイン その2 マリアージュ

072.gif昨日のワイン会レポの続きです。072.gif

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田町のワイン会の時にはお料理の先生でいらっしゃる、
田部井先生が美味しいお料理をご用意下さいます。
ワインはお料理と一緒にいただくので、
お料理との相性がとても大事です。
ワインとお料理の相性がとても良くて
相乗効果で両方がより美味しく感じられる組み合わせをマリアージュと言います。

松田ソムリエと綿密な打ち合わせの上で作って下さるお料理は
いつも大変おいしくてマリアージュそのもの。

今回のお料理は、天然酵母で焼いたパンとハム、チーズ。
写真を撮りそこねましたが、レンズ豆の煮物。
サーモンと帆立のパテ。

優しい味のピクルス。
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これらのお料理を白ワインと合わせて。
Rene Lequin Colin のChassage-Montrachと
レンズ豆の組み合わせに私ははまってしまいました。016.gif

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MicheleのPetit Chablisは
サーモンと帆立のパテにぴったり。

そして天然酵母のパンはもっちり美味しくて
白にも赤にも合いました。

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赤のBourgogne Cote de Nuitsには
豚肉のローストがぴったり。上にかかったソースが
さらに、ワインとの相性を深めておりました。053.gif

そしてお食後コーヒータイムの時にいただいた、
田部井先生手作りのオレンジピールが、これまた絶品で
機会がありましたら、先生のお料理教室に
こちらを習いに行きたいと思う程、好みの味でした。

さて、昨日のワインレポでは赤ワインの説明が足りず。。。
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<写真はエノテカHPよりお借りいたしました>

実はとても美味しくて、好みのワインだったにもかかわらず、
赤ワインのメモを取り忘れたため、松田ソムリエにメールにて伺ったところ、
懇切丁寧なお返事をいただき、とても良く理解する事ができました。
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こちらの Jayer-Gilles(ジャイエ・ジル)の Bourgogne Cote de Nuits、
新樽100%使って熟成されます。新樽は高価な上に樽の香りも強いのですが、
ジャイエの葡萄はこの樽香に負けぬ果実味をもっています。

ジャイエの父 ロベール・ジルがこのドメーヌを立ち上げたのですが、
彼はブルゴーニュワインの神様と言われている
アンリジャイエの従兄弟にあたります。

息子のジャイルは父の製法を引き継いで、
評価もさらに上昇しているようです。

ピノノアールは酸味や色薄めな赤というイメージですが、
このワインは、香り味わいともにしっかりとした果実味と
複雑な樽館を感じます。
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と要約すると、以上のようなご説明。。。

ブルゴーニュには詳しくないのですが、
今までいただいたブルゴーニュ赤ワインの中で、006.gif
トップクラスに感じ、大変美味しく頂く事ができました。
美味しいワインとの出会いに、松田ソムリエに感謝!です。

来月は私の大好きなボルドーワインのセミナーだそうですので、
忙しくはあるのですが、何とかスケジュールをかいくぐって
参加させていただくべく、画策中です。006.gif

ほろ酔い加減で、セミナー会場を後にして、
駅に向かって歩いておりましたら、
川の上に鳥達が。。。思わずぱちりの写真。。。

鳥達も春を待ちわびているようでした。
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by OnTheWind-mummy | 2015-02-20 12:56 | 習い事 | Comments(0)

鯛のあら煮を作りました♪

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昨日は、桜新町の友人宅へ、借り物をしに。
桜新町といえば、大好きな「神田屋」へ寄らないわけには参りません。037.gif

昨日の戦利品は、鮪のお刺身、真鯛の柵。
はまぐり、白子、帆立、カジキマグロ、などなど。
夕べ頂かなかったものは、即冷凍庫へ!

そしてもう一品ゲットしたのが、今朝早くに煮た、鯛のあら。
2尾分あって、200円也と超破格値でした。
友人と半分づつにしたので、煮ているのは半量。

お料理上手な友人に、美味しいレシピをうかがって、
ごぼうを入れたあら煮を作りました。
ごぼうをつまみ食いしてみたら、
鯛の味がしみ込んでいて、とっても美味しい♪

この鯛のあら煮は今夜のおかず。
今日はカルトナージュレッスンのキット作りでおおいそがし。
早めに夕飯のおかずを作りあげて、
心置きなくレッスン準備にはげみます。045.gif
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by OnTheWind-mummy | 2015-01-20 11:32 | Cooking | Comments(0)


カルトナージュアトリエ On The Wind(東京都大田区)主宰。 ACODECO認定講師。現在もACODECOに所属。


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